El encebollado: se corta la cebolla en juliana (un poco más gruesa, pero no sé como se llama). Lo pones en una sartén, que se cocine un poco, pones el ají amarillo cortado en tiras SIN LAS PEPAS NI EL NERVIO (no mucho, sólo para darle un toque, digamos unas 4 lonjitas del grosor de un lápiz) le pones luego el tomate cortado en trozos y lo chancas bien para que suelte su juguito. Aderezas con un poquito de sal y pimienta. Cuando sientas que la cebolla está más blandita, le echas un chorrito de vinagre y revuelves. Reservas (como dicen los chefs).

Un buen bisteck de hígado la pones en un plato hondo. La aderezas con ajos molidos, sal, pimienta, y comino. Le añades un chorrito de vinagre tinto para que macere (aunque sea una media hora). Para freir poner un chorrito de aceite en la sartén y dejar que caliente bastante, casí hasta que se queme la sartén.

Para servir: un buen plato de arroz blanco aderezado con ajos y sal, recién hecho. Encima le montas el bisteck de hígado con todo su jugo y encima le pones el encebollado.

Provecho, papacho

Fuimos por la Plaza San Miguel – siempre terminamos por ahí, que es lo más cerca donde podemos encontrar buena y variada comida – y entramos a un restauran que se llama “Atlantis” “La Altantis”, “El Atlantis”, o algo así. Lugar tranquilo, con poca gente, así que nos sentamos. Pedimos un plato que eran dos, es decir, en una mitad del plato, el cebiche, y en la otra, arroz chaufa de mariscos.

De pasada una jarra de chicha, y para abrir el apetito, un par de pisco sour. Aquí hay que hacer las recomendaciones: el cebiche estaba rico. No era que uno se fuera a morir por el mejor cebiche jamás probado ni nada parecido. Sólo estaba rico. El arroz chaufa, también. Como que no nos sentimos engañados, como cuando vamos a restoranes que cobrar un huevo de plata y otro de oro y su comida está pal gato. La chicha morada estaba rica, y Marcela, como siempre, se tomo dos vasos normales antes de que llegue la comida.

Cuando llegó el cebiche, a la expectativa de su cara, Anita le da a probar un trocito de pescado. Su expresión es divertidísima, más cuando le quisimos dar a probar de nuevo. En eso si es fuerte Marcela: cuando dice que no quiere comer algo, no hay cómo dárselo:

Nótese el detalle de su polo “Marca Perú”, ¡¡¡Anita se consagra!!! Con el arroz chaufa de pescado nos fue mejor, queda claro.

P.D.: Lo que nunca deben hacer, nunca, si es que tienen medio paladar afinado, es pedir el pisco sour en ese local. Llega tarde, cuando la mesa está servida y tienes que hacerlo a un lado o reemplazar a la chicha para que resbale la comida. Y, encima, y para colmo, ¡¡¡sin helar!!! Nunca en mi vida me sentí tan estafado con un pisco sour. Nunca lo pidan

Pero estas semanas han sido alucinantes sobre todo porque Marcela ha descubierto más y más platos a los que habitualmente comía: tuvimos la suerte de ir a comer al “Tarwi”, a media cuadra de la Brasil y Marcela probó comida huaracina.

Después anduvimos en Magadalena, en una pizzeria que se llama “Zarella”, creo, y ahora último, por Fiestas Patrias”, tuvo la oportunidad de agasajarse con la clásica parrillada familiar que involucró cordero, chancho, pollo y res.

En la pizzeria:
Acá está la familia en pleno:

Marcela no se comió toda esa pizza, en verdad habrá comido poquito más de la cuarta parte, pero en relación peso tamaño…

En la parrillada familar:

El plato estaba lleno de carne (estaba) que le duró poquito a Marcela:

Cuando se despertó de su siesta no encontró mejor manera de divertirse que jalándome las greñas:

Sólo unas imágenes de lo felices que estamos, porque Marcela tiene un apetito muy bueno, algo que esperamos le dure hasta los 40 o 45 años.

Lo primero lo veíamos con mucha normalidad, un cambio simple: la leche cumplió su función y ahora hay que ir evolucionando, digamos; lo segundo es lo que nos ha hecho alucinar: su primera papilla.

¿Alguna vez han pensado lo difícil, raro, y complicado que debe ser para un bebe de 6 meses comer su primera papilla? Para nosotros, grandotes como somos, es fácil: mazamorra, arroz con leche, puré, lo que se nos ocurra, entra como si nada, encima hablamos, y seguimos como si nada. Pero para una bebe de 6 meses, debe ser complicadísimo: estos meses, la leche entraba fácil, resbalaba por la garganta y la única preocupación era que no se atore tomando la leche tan rápido. Ahora va a comer su primer alimento. No tomarlo, sino comerlo.

Maritza, una amiga de Anita, ya nos avisó que no nos asustemos cuando se atore. Sí, porque se va a atorar. Lo más normal es que se atore, y aprenda a toser. Ahí nosotros vamos a estar pendientes de cualquier pequeña falta de aire, y obvio que nos vamos a asustar. Pero es normal. Sólo hay que cuidar que aprenda a pasar su comida y que le agarre la maña para que cada vez se atore menos.

Añadido a esto va a ser que vamos a prepararle la papilla: nada que andar comprando purés enlatados y cosas así. Prepararemos su granadilla, manzana o plátano chancado, lo que el doctor nos recomiende, porque antes de dársela vamos a consulta para que el doctor nos quite el susto y nos baje la emoción.

Faltan pocos días y la emoción aumenta. Lo único que lamentamos es que estamos como locos buscando una cámara para grabar el momento.

Aquí tengo que hacer un alto porque la matriarca de mi familia nunca me sabe explicar bien si esto que les voy a recomendar es cebiche de pollo, o cebiche caliente, o algo así. Pero, para no confundir con la preparación del cebiche de pato, que tiene harta maña, lo voy a llamar cebiche caliente.

Pues bien, regresando de la clínica y una vez comprado lo necesario, me fui derechito a la cocina para preparar el cebiche caliente. Aquí les paso la receta: simple y rápida.

Ingredientes:

2 presas de pollo.
1 ají amarillo.
1 cebolla cortada en aros.
1 limón.
Ajo molido.
Sal (no mucha que esto se sala rapidísimo).
Culantro picadito (10 céntimos de culantro es mucho, usa la cuarta parte).

Preparación:

En un poquito de aceite, dora media cucharadita de ajo molido con una pizca de sal (al final puedes ponerle más, recuerda que si la salas no hay remedio). Echa las presas de pollo y deja que doren. Una vez doradas las presas, echa una taza de agua (no más que después parece sopa). Añade el jugo de un limón (quítale las pepas que te va a crecer un árbol en la panza, como decía mi abuelita). Añade el ají cortado en tiras largas (sin pepas ni nervio, que es para darle un toque de sabor y algo de color, que el plato es medio palidón). Deja evaporar.

Cuando haya evaporado la mitad del agua (más o menos, no creo que puedas medir eso), y veas que el pollo ya está cocido, echa el culantro picado y métele sin miedo la cebolla cortada en aros. Deja que la cebolla se ablande y los aros se despeguen unos de otros (esto demora unos 5 minutos, la idea es que la cebolla se ablande, no que se deshaga).

Cuando ya no tengas dudas, apaga la cocina. Sírvelo con un buen poco de arroz y una base de papa sancochada.

Si no te gusta, no te quejes. Esto iba a ser parte de mi futuro blog “cocina para solteros hartos de comer en el chifa”, pero como que ya estoy soltero, y no como en chifa hace tiempo.

Hoy día Anita va a cocinar arroz chaufa (¿qué? ¿no sabes? taque monse!!!), así que después le soltaré otra receta de las que cocino “pal diario”